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地產開盤西點分享面包制作時攪拌的目的

來源:www.ynadl.com 發布時間:2016年09月08日
      地產開盤西點分享面包制作時攪拌的目的,能使各種原輔材料混合在一起,并均勻地分布在面團的每一個部分,形成一個質量均一的整體。云南地產開盤西點加速面粉吸水、漲潤形成面筋,縮短面筋形成時間,擴展面筋,使面團具有良好的彈性和伸展性,改善面團的加工性能。攪拌的過程攪拌的過程可分為六個階段:混合原料階段。云南地產開盤西點這時所有配方中干、濕性原料混合在一起,使其成為一個即粗糙又濕潤的面團,這時面筋還未開始形成,用手觸摸面團能感覺很粗糙,無彈性和延伸性。云南地產開盤西點
      面團卷起階段。此時面筋開始形成,配方中的水分已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面團產生了強大的筋性,將整個面團結合在一起,開始不再粘缸,這時用手捏面團不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,而且易斷裂。
      面筋擴展階段。隨著面筋不斷地形成,面團表面已趨于干糙,而且較為光滑且有光澤,用手觸摸時有彈性,并且柔軟,拉面團時具有延伸性,但仍易斷裂。云南地產開盤西點價格攪拌完成階段。面團在此階段,面筋已完全形成,柔軟而且具有良好的延伸性。這時攪拌鉤在轉動時,面團又會再黏附在缸的邊側,但當攪拌鉤攪離開缸側時,黏附在缸側的面團又會隨鉤離去,并會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時面團的表面干糙而有光澤且細膩無粗糙感。慕斯蛋糕半成品代加工用手拉取面團時有良好的伸展性和彈性,并且能拉出一塊很均勻的面筋膜。現在為攪拌的最佳階段,即可停止,進行發酵。

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