西點培訓知識之全蛋打發法面糊的制作方法
來源：www.ynadl.com 發布時間：2017年06月03日
西點培訓知識之全蛋打發法面糊的制作方法. 昆明會議西點手工制作全蛋打發正如其名，就是指蛋黃和蛋白一起打發，再混拌上其他材料的方法。比起分別打發蛋黃、蛋白的制作，這種方式打發出來的氣泡會更加細致，烘烤后會有潤澤感，全蛋更不容易打發，所以需要用隔水加熱的方法來進行。昆明會議西點手工制作培訓王老師就教大家全蛋打發制作面糊的方法吧。完全的打發單核砂糖，加入面粉仔細混合攪拌均勻，再加入奶油增添風味。使粉類可以完全與蛋的氣泡融合，就可以烘烤出有著奶油香醇風味的蛋糕。
云南視覺蛋糕定做西點培訓在教學中說到，想要制成松軟的蛋糕，在打發雞蛋時，細致氣泡絕對是不可或缺的。用攪拌器將蛋打散，隔水加熱將蛋攪打至成蝴蝶結狀發泡。這種狀態下的起泡時大小不均等的氣泡，直接烘焙時，完成的蛋糕口感較為粗糙。在呈蝴蝶狀發泡后，再利用手動電動攪拌器的速度進行混拌，這樣可以均勻氣泡大小，使之呈現出細致的氣泡狀態。 將蛋打入缽盆中，以攪拌器或低速電動攪拌器打散。在缽盆底部墊上濕毛巾，缽盆就不會晃動了。
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